很多刚刚接触普洱茶的朋友可能在生茶和熟茶上有点困惑，现在我先说说生茶的，制作工艺，普洱茶生茶采摘云南境内乔木大叶种茶树鲜叶制成的晒青毛茶，其形态为散茶或压制成各种形状的紧压茶。普洱紧压茶形态多种，有碗臼形的普洱沱茶，长方形茶砖，饼形茶最为常见的就是七子饼茶以及后期出现的小饼茶、小沱茶、小果茶以及饼干饼等，最常见的还是七子饼和小饼茶。普洱生茶加工工艺：大叶种茶树鲜叶（茶青）→杀青→揉捻→晒青→承重→压制→晾干（烘干）→包装→普洱形态生茶。普洱生茶属于自然发酵茶，不管存放多少年依然是生茶。

1、鲜叶采摘

用食指和拇指夹住新梢（一般古树茶一芽两叶持面采），避免红梗不能掐要用力折下来，春茶一般4公斤多鲜叶可制一公斤毛茶。

2、摊凉（摊青）

鲜叶采下后需在一定条件下蒸发水分，叶质变柔软，在此过程发生物理和化学变化，也是酯型儿茶素转换为非酯型儿茶素的过程，鲜叶内蛋白质水解，形成更多游离态氨基酸，降低苦涩味，增加鲜爽度，这不仅对毛茶品质有利，还可以降低加工成本，减轻劳动强度。

3、杀青

杀青是制茶技术的关键工序之一，杀青过程是采取高温措施，使鲜叶内含物质迅速转化，破坏酶的活性，内含物质在非酶促作用下发生变化。杀青原则：高温杀青先高后低；抖闷结合，多抖少闷；老叶嫩杀，嫩叶老杀的原则。

4、揉捻

在人力或者机械力的作用下破坏细胞组织，揉出茶汁，揉捻的目的：挤出茶汁，有利于冲泡；缩小体积便于运输；多酚类氧化酶充分混合接触有利于转化发酵；揉捻力度先轻后重最后轻的原则，嫩叶轻揉，时间不宜过长；老叶重揉，时间可以稍长。揉捻时间长减少粗大茶条，但易断碎、芽尖折断，形状不整齐；时间短，条索不紧，碎末较少，头子茶增多。嫩叶冷揉，老叶热揉。揉捻要均匀，叶汁粘附叶面，触摸有湿润粘手的感觉，形成外形整理条索。

5、晒青

揉捻好的茶叶解块理条后，在通风晒房里晒干，通过晒青的毛茶最大程度保留了茶叶中的有机质和活性物质。控制好晾晒时间确保毛茶干透，晒干的毛茶就是普洱晒青毛茶，可作为普洱生茶压制或者普洱熟茶后发酵原料。到现在为止完成了普洱茶的原料初制，普洱的生茶和熟茶就在这里走向了不同的方向，现在我们本篇我们看生茶的历程…

6、称重

到现在后面都属于普洱茶的精制过程，根据不同紧压茶规格，称取相应的毛茶重量，以便压制不同规格形状的普洱生茶。例如云南七子饼属于普洱茶饼的标准饼，单饼重量357可，一提由7饼笋壳捆扎，俗称“七子饼”。

7、压制

根据成不同要求把晒青毛茶称足所规定重量用蒸汽打湿，包裹不通尺寸布袋中或者模具内放压制成形。传统以手工石磨压制，很多工厂也用机器压制。

8、晾干

压制好的饼要凉干或者烘干，使其含水量达到安全贮存的含水量之下，一般普洱茶要求含水量在12％以下。

9、包装

干燥好的普洱茶，用食品棉纸包装好，装箱入库或者发往各地。普洱生茶到现在就完成他制作历程，后面就交给时间了，在不同时间和不同环境中完成不同的转化，口感也会变的醇和丝滑。用岁月传承经典就是普洱茶的最大魅力。